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烘干机厂:海产品烘干机干燥工艺技术
作者: hengshengwj  点击次数:   添加时间: 2019-09-21
米鱼一作鮸鱼,鳘鱼、敏鱼,属于鲈形目石首鱼科,分布于北太平洋西部,包括中国的渤海、黄海及东海,朝鲜和日本南部。中国沿海主要产大米鱼的渔场有:广东潮汕鱼场福建平潭岛和兄弟岛,浙江岱山和舟山群岛,江苏大沙渔场,山东沿海和渤海,尤以东海的舟山群岛产量最大,是宁波一带的海渔特产之一。
 
米鱼肉味鲜美,是经济价值较高的鱼类。除鲜食外,肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料,在温州颇有盛名;全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶,有较高的药用价值,具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油;耳石有清热去瘀、利尿的作用。
 
米鱼经三去(头、尾、内脏)后切片,密制酱料腌制2小时后摆盘、上架,推入低温除湿干燥房,不除湿自然风循环60分钟
 
第一段:控制温度26-28℃,相对湿度45%,时间6小时;
 
第二段:控制温度22-24℃,相对湿度35%,时间4小时;
 
第三段:控制温度28-30℃,相对湿度30%,时间2小时;
 
出库上蒸锅蒸15分钟后出锅晾干;
 
米鱼鲞成品肉质醇香、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,含有人体所需的氨基酸钙,维生素a、e、c及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质,是天然鱼肉食品。